Preriscaldare il forno a 170 °C (termostato quasi a 6).

Tagliare il formaggio e i pomodori a fette spesse.

Fare scaldare l’olio in una grande padella e rosolarvi l’arrosto di vitello da tutti i lati.

Praticare alcune incisioni profonde nell’arrosto di vitello, come se si dovesse affettarlo, farcire l’interno di ogni incisione con formaggio di capra alternato ai pomodori.

Salare e pepare l’arrosto di vitello, cospargerlo di timo sminuzzato, adagiarlo su una placca da forno e cuocerlo 35 minuti in forno.

Servire l’arrosto di vitello al formaggio fuso accompagnato da un pesto verde e da melanzane grigliate all’olio d’oliva o pasta fresca al basilico.