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CARPACCIO DI VITELLO CON OLIVE E PISTACCHI, ASPARAGI, ERBE AROMATICHE E PARMIGIANO CROCCANTE

Yields4 PorzioniPrep Time20 min

Ingredienti per 4 persone

400 g di scamone o arrosto di vitello
4 asparagi verdi
100 g di parmigiano grattugiato
20 g di pistacchi
8 olive verdi grandi
2 rametti di cerfoglio
2 rametti di aneto
2 rametti di coriandolo
5 cl di olio EVO
Il succo di 2 limoni verdi
1 cucchiaino di aceto di vino
Sale
Pepe
Bacche di pepe rosa

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 190 °C, termostato 6/7.

Formare delle piccole sfoglie tonde di parmigiano su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere
in forno per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare le sfoglie prima di staccarle delicatamente.

2


Tagliare il vitello a fettine molto sottili.

3


In una ciotola unire il succo di limone con 4 cl di olio EVO, sale, pepe e qualche bacca rosa
sminuzzata, quindi spennellare il fondo di quattro piatti grandi con un po' di marinata. Disporre le
fettine di vitello sui piatti, guarnirle con il resto della marinata e mettere i piatti in frigorifero per 10 minuti.

4


Nel frattempo pulire e tagliare a listarelle gli asparagi con un pelaverdure o una mandolina. Unirli in un'insalatiera con le erbe aromatiche, l'aceto, il resto dell'olio EVO, il sale e il pepe.

5


Tagliare le olive a rondelle e sminuzzare i pistacchi.

6


Al momento di servire, distribuire gli asparagi e le erbe aromatiche a raggiera sui piatti con il
carpaccio, adagiare le olive a rondelle, spolverare di pistacchi e gustare con le chips di parmigiano.

Suggerimenti

Ingredients

Directions

CARPACCIO DI VITELLO CON OLIVE E PISTACCHI, ASPARAGI, ERBE AROMATICHE E PARMIGIANO CROCCANTE