Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di vitello o carpaccio di vitello
1 pizzico di fior di sale
1 cipolla rossa
1 mela verde
½ finocchio
1 cucchiaio di capperi
½ mazzetto di prezzemolo liscio
30 g di parmigiano
Per la vinaigrette allo zenzero:
30 g di zenzero grattugiato
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa inglese (salsa Worcestershire)
1 cucchiaio di miele
Pepe
Preparazione
1
Preparare la vinaigrette allo zenzero: in una ciotola mescolare lo zenzero, il ketchup, la salsa di soia, il succo di limone, la salsa inglese e il miele.
2
Tagliare il vitello a fettine sottili con un coltello affilato. Disporre le fettine su piatti ben freddi.
3
Tagliare a dadini la cipolla rossa, il finocchio e la mela verde, quindi distribuire sui piatti di carpaccio. Cospargere di parmigiano, aggiungere i capperi e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo. Aggiustare di pepe.
4
Servire freddo con la vinaigrette a parte.
Suggerimenti
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