Ricavare della spremuta di arancia, limone giallo e pompelmo raccogliendo il succo in una ciotola.

Grattugiare la scorza del limone verde e spremerlo. Mescolare la scorza e il succo del limone verde in una ciotola con 3 cucchiai della miscela di succo di arancia, limone e pompelmo. Aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia.

Cuocere le punte di asparagi per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi scolare e rinfrescare in acqua fredda. Tagliare le punte a pezzettini.

Tagliare lo scamone di vitello a fettine sottili. Stendere un po' di marinatura sul fondo di 4 piatti. Disporre le fette di scamone nei piatti e spennellarle con la marinata. Mettere i piatti in frigorifero per 15 minuti.

Tostare i pinoli per 3 minuti in una padella calda. Tagliare il parmigiano a scaglie e mescolare le erbette con 1 cucchiaio di marinatura.

Versare la spremuta di agrumi e distribuire le punte di asparagi e le erbette sulla carne, cospargere con i pinoli e le scaglie di parmigiano e gustare.