Ingredienti per 4 persone
4 scaloppine di vitello da 160 g circa
400 g di cavolo rosso
120 g di pangrattato
2 tuorli d'uovo
80 g di farina
10 cl di succo d’arancia
2 rametti di cerfoglio
10 cl di olio d'oliva
1 rametto grande di rosmarino
1 cucchiaino raso di peperoncino di Espelette o di peperoncino dolce in polvere
30 g di burro
Sale, pepe
Preparazione
1
In un piatto, mescolare il pangrattato, il peperoncino e il rosmarino tritato fine. In un altro piatto, mescolare i tuorli con 3 cucchiai di acqua fredda. Versare la farina in un terzo piatto.
2
Condire e impanare le scaloppine passandole nella farina, nei tuorli e nel pangrattato al rosmarino.
3
Tritare finemente il cavolo rosso e farlo rosolare per 5 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il succo d’arancia e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
4
In una padella capiente, cuocere a fuoco medio le scaloppine per 3 o 4 minuti su ogni lato con il resto dell’olio d'oliva e del burro.
5
Servire la cotoletta con il cavolo rosso, cospargere con rametti di cerfoglio.
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