
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Per il risotto: in una padella, scaldare l'olio a fuoco lento e far rosolare la cipolla, il timo e l'alloro. Aggiungere il riso e il vino bianco, quindi incorporare in 2-3 volte il brodo vegetale e salare.
A fine cottura mantecare il risotto con il burro e tenerlo in caldo. In una padella saltare i cubetti di vitello nell'olio ben caldo fino a doratura.
A fine cottura aggiungere lo scalogno, l'erba cipollina e il sale.
Per la crema al tartufo: in un pentolino versare la panna acida, aggiungere il tartufo sbriciolato e far bollire fino a ottenere una salsa cremosa.
Servire il risotto in un piatto, disporre i cubetti di vitello e coprire il tutto con la crema al tartufo.
Suggerimenti
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