
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Mettere in un sacchetto per cotture sottovuoto la carne e tutti gli aromi. Cuocere nel roner a 60° per 2 ore.
Per le alici, stenderle su una teglia da forno foderata di carta forno. Lasciar essiccare in forno a 70° per 2 ore. Una volta secche frullarle fino ad ottenere una polvere.
Preparare la maionese frullando tutti gli ingredienti con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia.
Cotta la carne, toglierla dal sacchetto di cottura e rosolarla su tutti i lati su una pentola ben calda. Impiattare con la maionese e la polvere di alici.
Ingredients
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