Preriscaldare il forno a 190° C (termostato 6-7).

Lavare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi.

Avvolgere la carne con le fettine di pancetta e legarla.

Adagiare  l’arrosto su una teglia da forno e bagnarlo con lo sciroppo d’acero.

Disporre le mele, le castagne, il timo e l’alloro attorno all’arrosto, salare e pepare.

Irrorare con olio e cuocere per 35 minuti in forno.

Servire l’arrosto tagliato a fette spesse ricoperte del succo di cottura con il contorno di mele e castagne e un’insalata verde.