Condire le fiorentine e scottarle 2 minuti per lato a fuoco vivo in una padella larga con olio EVO.

Quindi abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti per lato.

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere i piselli e lo zucchero. Amalgamarli bene nel burro
dolce, versare il sughetto di vitello e unire rosmarino, sale e pepe.

Coprire i piselli con un foglio di carta da forno e cuocerli per 10 minuti a fuoco medio.

Togliere le fiorentine dalla padella, disporle su un piatto e coprirle con un foglio di carta alluminio.

Tagliare a pezzetti il limone e le olive, privando il limone dei semi.

Sgrassare la padella e aggiungervi miele, limone e olive a pezzi, quindi cuocere per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

Distribuire il limone e le olive sulle fiorentine e servire con i piselli e il condimento di rosmarino.