Preriscaldare il forno a 180 °C, termostato 6.

Mescolare 30 g di burro morbido in un recipiente con il parmigiano, la farina e i semi per ottenere
un impasto leggermente friabile.

Stendere l'impasto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno, infornare per 15 minuti e
lasciare raffreddare.

Pelare il sedano e tagliarlo a pezzetti. Quindi cuocerlo per 30 minuti in acqua bollente salata.

Lasciare scolare il sedano in uno scolapasta per 5 minuti prima di frullarlo con un frullatore a
immersione insieme al resto del burro, sale e pepe fino a ottenere una mousseline liscia e
omogenea. Tenere la mousseline al caldo a bagnomaria.

Scaldare il sughetto di vitello in un pentolino.

Condire i grenadin di vitello e cuocerli in padella a fuoco vivo 3-4 minuti per lato con olio EVO.

Lasciare riposare i grenadin per 3 minuti su un piatto, servire con la mousseline di sedano e il
sughetto di vitello, infine cospargere con il crumble di semi e le foglioline di cerfoglio.