Lavare i limoni verdi, grattugiarne la scorza e spremerli. Mescolare metà del succo e la scorza in una ciotola con 5 cl di olio extravergine d'oliva, quindi aggiustare di sale e di pepe. Disporre su un piatto le fettine e cospargerle con la preparazione. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.

Scolare leggermente le fettine di pancia di vitello e farle rosolare per 2 o 3 minuti su ogni lato in una padella calda. Cuocere per altri 8-10 minuti a fuoco lento.

Disporre le fettine in una pirofila. Versarci sopra il sughetto della marinata e cospargere con il miele. Coprire il piatto con un foglio di carta stagnola e cuocere per 1 ora nel forno preriscaldato a 150 °C, girandole a metà cottura.

Tritare una cipolla e tagliare i peperoni a striscioline. Cuocere la cipolla per 3 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i peperoni e lo zucchero. Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio.

Pelare i limoni gialli, prelevare gli spicchi e tagliarli a pezzettini. Tritare la mezza cipolla e il prezzemolo. In una ciotola, unire i pezzi di limone, la cipolla, il prezzemolo, i capperi e il resto dell'olio d'oliva. Aggiustare di sale e di pepe.

Estrarre le fettine di pancia di vitello dal forno e servire immediatamente con il condimento di capperi e limone e i peperoni.