Tritare grossolanamente i pinoli con un coltello, tritare il prezzemolo e la cipolla.

In un recipiente, mescolare la carne di vitello con i pinoli, il prezzemolo, la cipolla e il formaggio
grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe. Creare delle polpette grandi come una noce.

Tritare gli spinaci e lo spicchio d’aglio. Far rosolare l’aglio per 2 minuti in una casseruola
con il burro.

Aggiungere gli spinaci, farli appassire a fuoco medio e aggiungere la panna.

Aggiustare di sale e di pepe. Portare a ebollizione e amalgamare fino a ottenere una salsa.

Sbucciare e grattugiare il sedano e friggerlo per 5 minuti nell’olio. Scolare sulla carta
assorbente e salare.

Cuocere le polpette di vitello per 8-10 minuti a fuoco medio in una padella con l’olio extra
vergine d'oliva.

Servire le polpette con la crema di spinaci e il sedano fritto.