Rollé di vitello

Yields4 PorzioniCook Time2 ore 30 min

Ingredienti per 4 persone

PER IL ROLLÉ
400 g di carré di vitello
1 mela golden 200 g di asparagi 1 noce di burro
Olio evo
Sale
Pepe
PER LA SALSA
2 tuorli, 4 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaio di limone, sale, 20 g di capperi
PER LA POLVERE DI ALICI
10 filetti di alici

Preparazione

1

Eliminare le ossa dal carré. Ricavarne due fette spesse circa un centimetro e batterle tra due fogli da carta forno.

2

Tagliare a fettine sottili la mela e tenerla in acqua f re d da . Sbianchire gli a sp ar a gi, raffreddare in acqua ghiacciata e saltare con burro, sale e pepe.

3

Comporre il rollé: stendere la carne battuta e disporvi sopra le mele scolate e gli asparagi; arrotolare in maniera molto stretta, mettere il rollé in un sacchetto sotto vuoto, condire con olio, sale e pepe; sigillare il sacchetto e cuocere a 56 gradi per 20 minuti.

4

Per la salsa, porre nel bicchiere del minipimer i tuorli, l'olio di semi, il succo di limone, il sale ed i capperi. Frullare fino ad ottenere con composto liscio e omogeneo, conservare in frigo.

5

Essiccare in forno le alici a 70 gradi per due ore, tamponare con carta e frullare nel mix fino ad ottenere una polvere fine.

Ingredients

Directions

Rollé di vitello