Mondare le verdure e tagliarle in lunghe strisce sottili.

Sbattere le uova con 1 cucchiaio di olio. Salare e pepare. Mescolare il pangrattato con il parmigiano.

Infarinare le scaloppine scuotendole per eliminare l’eccesso di farina. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Fare scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva e una noce di burro. Friggere le scaloppine impanate 3 minuti per lato. Salare e pepare.

Nel frattempo
Fare scaldare una casseruola con un filo d’olio d’oliva e saltarvi le verdure con lo spicchio d’aglio schiacciato e le foglioline di salvia per 3 - 4 minuti a fuoco vivo.
In un pentolino,  fare scaldare il burro, quindi aggiungere il succo del limone e i capperi mescolando.

Servire le scaloppine impanate ricoperte di salsa ai capperi e con il contorno di verdure.