
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Mondare le verdure e tagliarle in lunghe strisce sottili.
Sbattere le uova con 1 cucchiaio di olio. Salare e pepare. Mescolare il pangrattato con il parmigiano.
Infarinare le scaloppine scuotendole per eliminare l’eccesso di farina. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fare scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva e una noce di burro. Friggere le scaloppine impanate 3 minuti per lato. Salare e pepare.
Nel frattempo
Fare scaldare una casseruola con un filo d’olio d’oliva e saltarvi le verdure con lo spicchio d’aglio schiacciato e le foglioline di salvia per 3 - 4 minuti a fuoco vivo.
In un pentolino, fare scaldare il burro, quindi aggiungere il succo del limone e i capperi mescolando.
Servire le scaloppine impanate ricoperte di salsa ai capperi e con il contorno di verdure.
Suggerimenti
Per tagliare le verdure a strisce lunghe servirsi di un pelapatate o un affetta verdure.
Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (Marche).
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