Per preparare il tuo spezzatino di vitello con olive taglia a cubetti di circa 3 cm la carne di vitello eliminando eventuali parti eccessivamente grasse e tienila da parte.

In una ciotola schiaccia il pomodoro pelato con le mani o con una forchetta rompendolo in maniera irregolare così da renderlo più rustico. Taglia a rondelle le olive e trita finemente l’aglio, la cipolla e i capperi; unisci tutto una pentola capiente assieme all’alloro, all’olio extravergine di oliva e al burro e fai insaporire a fiamma bassa per qualche minuto.

Una volta ammorbiditi gli ingredienti alza la fiamma e aggiungi la carne di vitello, facendola rosolare per qualche minuto.

A questo punto, unisci i pomodori pelati e il brodo vegetale e cuoci tutto per un paio d’ore a fuoco basso coprendo il tegame con il coperchio; in questo modo la carne rilascerà lentamente i suoi succhi e diventerà tenera.

Una volta pronto aggiusta di sale e pepe, aggiungi l’origano a piacimento e servi il tuo gustoso spezzatino di vitello con olive ben caldo!