Incidere la parte inferiore di ogni pomodoro, privarli del picciolo e immergerli in una pentola di
acqua bollente per 20 secondi.

Scolarli e raffreddarli subito in acqua fredda.

Rimuovere la pelle, tagliare la parte superiore e svuotarli delicatamente con un cucchiaino.

Cuocere la quinoa come indicato sulla confezione, scolarla e condirla con sale, pepe e metà dell'olio EVO.

Aggiustare di sale e di pepe l'interno dei pomodori, guarnire con la quinoa e mettere in frigorifero.

Tagliare la spalla di vitello a cubetti di circa 2 cm. Sbucciare e tagliare a pezzi la cipolla.

Lasciare qualche fogliolina di rosmarino sui rametti, quindi montare gli spiedini intervallando pezzi di vitello, pezzi di cipolla e metà di albicocca (Per agevolare l'operazione, forare preventivamente ogni ingrediente con un bastoncino metallico per farvi passare in seguito i rametti di rosmarino).

Cuocere gli spiedini su una griglia o in padella per 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe.

Cospargere gli spiedini con miele e sughetto di vitello a fine cottura.

Servire con i pomodori ripieni di quinoa e la salsa al miele.