Preparare l’arrosto di vitello.

Una volta pronto, sfilacciare la carne e condirla con il fondo di cottura dell’arrosto.

Disporre le tortillas su una griglia in modo che restino piegate e metà e formino un tacos (aiutarsi eventualmente con stampi da cannolo).

Cuocere in fono a 170°C per circa 6/8 minuti.

Far raffreddare e togliere lo stampo.

Nel frattempo tagliare a cubetti il mango, l’avocado e i pomodorini.

Condire con un filo d’olio, sale e pepe.

Condire anche lo yogurt di capra sempre con olio, sale e pepe.

Riempire ogni tacos con lo sfilaccio di arrosto, la salsa di verdure e frutti a cubetti e finire con lo yogurt di capra condito.