Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Pelare la cipolla, le carote e il sedano, tagliarli a dadini.
Versarli in una casseruola con l’aglio schiacciato, gli aromi, la metà del succo del limone, l’olio d’oliva e il vino bianco, aggiungere acqua per circa 12 cm, salare, pepare e portare a ebollizione.
Immergere l’arrosto di vitello nel brodo e cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce (aggiungere un po’ d‘acqua se necessario, l’arrosto di vitello deve rimanere interamente coperto).
Lasciare raffreddare l’arrosto di vitello nel brodo per almeno 8 ore in frigorifero.
Preparare la salsa tonnata: frullare finemente i capperi, le acciughe, il tonno, la maionese, l’uovo sodo e il resto del succo di limone, versare gradualmente il brodo tiepido continuando a frullare fino a ottenere una consistenza vellutata, né troppo liquida né troppo compatta.
Sgocciolare l’arrosto di vitello e tagliarlo a fette sottilissime.
Disporre in maniera elegante le fettine di carne sui piatti e ricoprirle di salsa tonnata.
Servire il vitello tonnato decorato con qualche cappero con il gambo e le erbe fresche sminuzzate.
Suggerimenti
Lasciare raffreddare l'arrosto di vitello e il brodo nella pentola di cottura coperta.
Vino consigliato: Costa D'Amalfi Furore bianco DOC (Campania).